Commenti a: GRANA SULLO SCOGLIO http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/ Ultima frontiera per cervelli da rottamare Sat, 12 Dec 2009 09:53:05 +0000 http://wordpress.com/ hourly 1 Di: L’APOLOGIA MUSICATA « Oscar Ferrari. il blog http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-12990 L’APOLOGIA MUSICATA « Oscar Ferrari. il blog Fri, 06 Nov 2009 23:09:36 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-12990 [...] questo punto un post agricolo ci sarebbe stato proprio a puntino, come il grana sugli spaghetti allo scoglio secondo la Iso che non a caso,  essendo originaria del paese del Gewürztraminer, porta sulle [...] [...] questo punto un post agricolo ci sarebbe stato proprio a puntino, come il grana sugli spaghetti allo scoglio secondo la Iso che non a caso,  essendo originaria del paese del Gewürztraminer, porta sulle [...]

]]> Di: Étranger http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9629 Étranger Sun, 17 Aug 2008 21:17:13 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9629 Non c'è nulla da fare. Più lo rileggo e più mi garba. Ieri Isolde ha detto che si tratta di un episodio vecchio di vent'anni e che insomma... si poteva lasciare ormai perdere. Ma io penso di no. Una damnatio memoriae, con fatti del genere, non può davvero avvenire. Non c’è nulla da fare. Più lo rileggo e più mi garba. Ieri Isolde ha detto che si tratta di un episodio vecchio di vent’anni e che insomma… si poteva lasciare ormai perdere. Ma io penso di no. Una damnatio memoriae, con fatti del genere, non può davvero avvenire.

]]> Di: il Gambero Rotto http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9478 il Gambero Rotto Wed, 06 Aug 2008 12:42:04 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9478 Sono soddisfatto della replica. E perfino d’accordo ;-) Sono soddisfatto della replica. E perfino d’accordo ;-)

]]> Di: Enogastronomia « SegnaVia http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9476 Enogastronomia « SegnaVia Wed, 06 Aug 2008 11:35:58 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9476 [...] discussione recente [QUI] mi ha fatto scoprire un blog interessante [QUESTO]. Costellazione e tema che si arricchisce in [...] [...] discussione recente [QUI] mi ha fatto scoprire un blog interessante [QUESTO]. Costellazione e tema che si arricchisce in [...]

]]> Di: Étranger http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9475 Étranger Wed, 06 Aug 2008 10:38:49 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9475 Sono soddisfatto di questa spiegazione. E perfino d'accordo (non capita quasi mai, non così prontamente, dico). Anch'io vorrei sottolineare che il risotto deve giungere in tavola completo di tutto e che - dunque - l'aggiunta di formaggio o quant'altro sia da ritenere sbagliata. Volevo solo dire che mentre nel caso dello "scoglio" il parmigiano è obbiettivamente "impensabile" (e qui sto con Oscar al 100% e non esistono margini di tolleranza possibili, né dentro né fuori la cornice delle idiosincrasie coniugali), la "seppia" (per qualità sue che non voglio qui elencare) riesce a sprigionare accenti particolari persino combinandosi con certi tipi di formaggio. Ma adesso ho il tuo indirizzo del blog e ti verrò a trovare spesso per discutere altri dettagli d'arte cucinaria. Sono soddisfatto di questa spiegazione. E perfino d’accordo (non capita quasi mai, non così prontamente, dico). Anch’io vorrei sottolineare che il risotto deve giungere in tavola completo di tutto e che – dunque – l’aggiunta di formaggio o quant’altro sia da ritenere sbagliata. Volevo solo dire che mentre nel caso dello “scoglio” il parmigiano è obbiettivamente “impensabile” (e qui sto con Oscar al 100% e non esistono margini di tolleranza possibili, né dentro né fuori la cornice delle idiosincrasie coniugali), la “seppia” (per qualità sue che non voglio qui elencare) riesce a sprigionare accenti particolari persino combinandosi con certi tipi di formaggio. Ma adesso ho il tuo indirizzo del blog e ti verrò a trovare spesso per discutere altri dettagli d’arte cucinaria.

]]> Di: il Gambero Rotto http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9473 il Gambero Rotto Wed, 06 Aug 2008 10:06:28 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9473 Riponi la matita rossa, Étranger. Rispetto le tue opinioni ed i tuoi gusti ma, per citare Garzya, «sono pienamente d’accordo a metà» con te. Sono infatti d’accordo sul fatto che – nella fattispecie del risotto nero con le seppie – giusto una punta di parmigiano in mantecatura ci stia. È sull’opportunità dell’aggiunta successiva che dissento vivamente, per tutti i risotti di mare, di terra, di bosco e dell’aria. Quello della mantecatura è infatti, nella stragrande maggioranza dei casi, l’unico momento per aggiungere formaggio grattugiato ad un qualsiasi risotto fatto a regola d’arte (sempre che l’armonia dei sapori lo tolleri), quando ha ancora il tempo di legare con amido e condimento e concorrere così a completare sapore e consistenza della preparazione. L’aggiunta di formaggio grattugiato direttamente sul piatto è invece un intervento invasivo, che “cementa” il risotto e ne altera il sapore: vi si ricorre solo per provare a salvare in extremis risotti scadenti, insipidi o troppo brodosi, che non si ha voglia o modo di rimandare in cucina. Un buon risotto deve arrivare in tavola completo di tutto, dei sapori del riso, del brodo, degli altri ingredienti, dei grassi e dell’eventuale formaggio usati per mantecarlo. Il tutto alla giusta consistenza. Gli manca solo la parola, insomma, e nel migliore dei casi neppure quella. Se poi senti lo stesso il bisogno di aggiungere formaggio, anche sulle seppie, vuol dire che è così che ti piace: va benissimo, morta lì, ma non puoi farne una regola. E se te lo dico io ti puoi fidare ;-) Le mie scuse ad Oscar per il “pippone”, ma sul risotto sono assai suscettibile ;-) Riponi la matita rossa, Étranger. Rispetto le tue opinioni ed i tuoi gusti ma, per citare Garzya, «sono pienamente d’accordo a metà» con te.

Sono infatti d’accordo sul fatto che – nella fattispecie del risotto nero con le seppie – giusto una punta di parmigiano in mantecatura ci stia. È sull’opportunità dell’aggiunta successiva che dissento vivamente, per tutti i risotti di mare, di terra, di bosco e dell’aria. Quello della mantecatura è infatti, nella stragrande maggioranza dei casi, l’unico momento per aggiungere formaggio grattugiato ad un qualsiasi risotto fatto a regola d’arte (sempre che l’armonia dei sapori lo tolleri), quando ha ancora il tempo di legare con amido e condimento e concorrere così a completare sapore e consistenza della preparazione.

L’aggiunta di formaggio grattugiato direttamente sul piatto è invece un intervento invasivo, che “cementa” il risotto e ne altera il sapore: vi si ricorre solo per provare a salvare in extremis risotti scadenti, insipidi o troppo brodosi, che non si ha voglia o modo di rimandare in cucina.

Un buon risotto deve arrivare in tavola completo di tutto, dei sapori del riso, del brodo, degli altri ingredienti, dei grassi e dell’eventuale formaggio usati per mantecarlo. Il tutto alla giusta consistenza. Gli manca solo la parola, insomma, e nel migliore dei casi neppure quella. Se poi senti lo stesso il bisogno di aggiungere formaggio, anche sulle seppie, vuol dire che è così che ti piace: va benissimo, morta lì, ma non puoi farne una regola. E se te lo dico io ti puoi fidare ;-)

Le mie scuse ad Oscar per il “pippone”, ma sul risotto sono assai suscettibile ;-)

]]> Di: Étranger http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9470 Étranger Tue, 05 Aug 2008 22:17:45 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9470 @ Gambero rotto Secondo me il parmigiano sul risotto "nero" ci va. Ci va nella mantecatura e ci va (ebbene sì) anche quando il piatto è già in tavola. E se te lo dico io ti puoi fidare. @ Gambero rotto

Secondo me il parmigiano sul risotto “nero” ci va. Ci va nella mantecatura e ci va (ebbene sì) anche quando il piatto è già in tavola. E se te lo dico io ti puoi fidare.

]]> Di: Oscar Ferrari http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9469 Oscar Ferrari Tue, 05 Aug 2008 20:52:10 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9469 Calma e gesso (ooppss), vi spiego io come sono andate le cose. Avevo appena fatto il caffè e, dopo averlo servito alla Iso, mi apprestavo a bere il mio dirigendomi verso il bagno spinto da una cagata impellente trattenuta per tutta la mattinata. Ero un po' sovrappensiero, cercando di fare mente locale su dove potesse essere finito il cellulare, quando la Iso mi chiede qualcosa, una Eiskugele (pallina di gelato) da mettere nel caffè. Capisco bisi per fave e credo che voglia un Eiswurfele (cubetto di ghiaccio), che per quanto possa sembrare strano, rientrerebbe perfettamente nella logica della Iso, lei oltre a mettere il grana sullo scoglio, versa anche dell´acqua nel caffè, ditemi voi. Gli dico " ma mettici l´acqua, che tanto diventa uguale o aspetta un attimo, che mi scappa una roba da record". Tutta qui la mia burinaggine, se non fosse per il gesso sarebbe passata inosservata, son cose che seguendo un certo ciclo si ripetono a cadenza quasi mensile Calma e gesso (ooppss), vi spiego io come sono andate le cose. Avevo appena fatto il caffè e, dopo averlo servito alla Iso, mi apprestavo a bere il mio dirigendomi verso il bagno spinto da una cagata impellente trattenuta per tutta la mattinata. Ero un po’ sovrappensiero, cercando di fare mente locale su dove potesse essere finito il cellulare, quando la Iso mi chiede qualcosa, una Eiskugele (pallina di gelato) da mettere nel caffè. Capisco bisi per fave e credo che voglia un Eiswurfele (cubetto di ghiaccio), che per quanto possa sembrare strano, rientrerebbe perfettamente nella logica della Iso, lei oltre a mettere il grana sullo scoglio, versa anche dell´acqua nel caffè, ditemi voi. Gli dico ” ma mettici l´acqua, che tanto diventa uguale o aspetta un attimo, che mi scappa una roba da record”. Tutta qui la mia burinaggine, se non fosse per il gesso sarebbe passata inosservata, son cose che seguendo un certo ciclo si ripetono a cadenza quasi mensile

]]> Di: La guressa http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9468 La guressa Tue, 05 Aug 2008 20:22:21 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9468 ah, Oscar, ti telefono eh! ah, Oscar, ti telefono eh!

]]> Di: La guressa http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9467 La guressa Tue, 05 Aug 2008 20:21:06 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9467 @Iso, ma che razza di burino è Oscar? @Oscar: ma che razza di burino! @Iso, ma che razza di burino è Oscar?
@Oscar: ma che razza di burino!

]]> Di: xeena http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9466 xeena Tue, 05 Aug 2008 17:38:35 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9466 Xeena consiglio sul mio post!!!! Non fare piú niente se non ti sa fare un Icekaffe....resisti domani senza di me che ci vediamo giovedi. Kiss Xeena consiglio sul mio post!!!! Non fare piú niente se non ti sa fare un Icekaffe….resisti domani senza di me che ci vediamo giovedi.
Kiss

]]> Di: chit http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9465 chit Tue, 05 Aug 2008 17:32:16 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9465 Dopo esser stato a contatto con inglesi e tedeschi non mi stupisco più di nulla! :) Dopo esser stato a contatto con inglesi e tedeschi non mi stupisco più di nulla! :)

]]> Di: Iso http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9464 Iso Tue, 05 Aug 2008 17:06:06 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9464 Mel, grazie del conforto, non penso che puó giustificarsi il Neandi! Quí non esistono scuse. Ma ha perso il cellulare, quello é il castigo dell'alldilá! Io non posso aiutare a cercarlo, sono stampellata, ma sono sicura che c'é in qualche serra, solo che non lo trova perché é un uomo. Dai provo a sacrificami andro giú per le scale col culo... vi faró sapere! Mel, grazie del conforto, non penso che puó giustificarsi il Neandi! Quí non esistono scuse.
Ma ha perso il cellulare, quello é il castigo dell’alldilá!
Io non posso aiutare a cercarlo, sono stampellata, ma sono sicura che c’é in qualche serra, solo che non lo trova perché é un uomo. Dai provo a sacrificami andro giú per le scale col culo… vi faró sapere!

]]> Di: melania http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9463 melania Tue, 05 Aug 2008 15:30:30 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9463 Iso: ma davvero ti ha detto di metterci l'acqua dentro? questa è imperdonabile. Tu smetti di fare tutto in casa e vediamo come va a finire. Non ti deprimere, Iso. Dai... lo sai che siamo tutte con te. Oscar: che dici di questo sgarbo enorme fatto alla Iso? giustificati. Iso: ma davvero ti ha detto di metterci l’acqua dentro? questa è imperdonabile. Tu smetti di fare tutto in casa e vediamo come va a finire. Non ti deprimere, Iso. Dai… lo sai che siamo tutte con te.

Oscar: che dici di questo sgarbo enorme fatto alla Iso? giustificati.

]]> Di: Iso http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9462 Iso Tue, 05 Aug 2008 15:14:36 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9462 Giá che ci sono, per ogni cetriolino cresciuto storto fá un post il Neandi, peró io che mi sono rotto una gamba, neanche 3 parole! Peró a voi grazie a tutti degli auguri e ... "VIVA IL GRANA SULLO SCOGLIO"!!! Giá che ci sono, per ogni cetriolino cresciuto storto fá un post il Neandi, peró io che mi sono rotto una gamba, neanche 3 parole!

Peró a voi grazie a tutti degli auguri e … “VIVA IL GRANA SULLO SCOGLIO”!!!

]]> Di: Iso http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9461 Iso Tue, 05 Aug 2008 15:10:42 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9461 Avere un gesso ascellare ad agosto, fare tutti i lavori di casa lo stesso, avere un capo che giá ti manda i lavori per e-mail (e devo ancora installare l'adobe 0.8) é uno stress. Peró il Ferrari ha battuto tutto! Io :" bitte Schotz mi metti una pallina di gelato nel café "? (Primo ed unico capriccio espresso da quando ho quel c. di gesso di m.) Il Ferrari:" buttaci l'acqua che hai vicino"! Ecco adesso sono depressa, sará il gesso o il caldo, boh non só, só solo che da adesso non chiederó a nessuno quí in casa un favore, (giá faccio fatica a chiedere un favore a qualcuno da sana) In piú mi é entrato una bestia ieri nel gesso che non riesco ad estirparla! @ Xeena, grazie del consiglio del giaccio (magnifico) sei grande! Avere un gesso ascellare ad agosto, fare tutti i lavori di casa lo stesso, avere un capo che giá ti manda i lavori per e-mail (e devo ancora installare l’adobe 0.8) é uno stress.
Peró il Ferrari ha battuto tutto! Io :” bitte Schotz mi metti una pallina di gelato nel café “? (Primo ed unico capriccio espresso da quando ho quel c. di gesso di m.) Il Ferrari:” buttaci l’acqua che hai vicino”!

Ecco adesso sono depressa, sará il gesso o il caldo, boh non só, só solo che da adesso non chiederó a nessuno quí in casa un favore, (giá faccio fatica a chiedere un favore a qualcuno da sana)
In piú mi é entrato una bestia ieri nel gesso che non riesco ad estirparla!
@ Xeena, grazie del consiglio del giaccio (magnifico) sei grande!

]]> Di: Dona http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9460 Dona Tue, 05 Aug 2008 13:09:40 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9460 quel che non farebbe un coltivatore di ortaggi per un cvasetto di nutella... un caro saluto Dona Ps: l'altra sera mi sei venuto in mente mentre ero sotto all'albero di fichi e un moscone voleva papparsi quello piu' grosso.. quel che non farebbe un coltivatore di ortaggi per un cvasetto di nutella…
un caro saluto
Dona
Ps: l’altra sera mi sei venuto in mente mentre ero sotto all’albero di fichi e un moscone voleva papparsi quello piu’ grosso..

]]> Di: il Gambero Rotto http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9458 il Gambero Rotto Tue, 05 Aug 2008 09:33:45 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9458 Ad entrambi le mie più vive felicitazioni (ad Isolde i miei auguri di pronta guarigione): quando un rapporto è capace di superare una prova del genere è infatti da considerarsi a prova di bomba. La mia ex moglie fece lo stesso con quella “perla nera” che è il mio risotto con le seppie, e l’incompatibilità di carattere tanto bruscamente appalesatasi ci condusse ad un inevitabile divorzio. Pare che casi del genere siano riconosciuti anche dalla Sacra Rota… Ad entrambi le mie più vive felicitazioni (ad Isolde i miei auguri di pronta guarigione): quando un rapporto è capace di superare una prova del genere è infatti da considerarsi a prova di bomba.
La mia ex moglie fece lo stesso con quella “perla nera” che è il mio risotto con le seppie, e l’incompatibilità di carattere tanto bruscamente appalesatasi ci condusse ad un inevitabile divorzio.
Pare che casi del genere siano riconosciuti anche dalla Sacra Rota…

]]> Di: wood http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9457 wood Tue, 05 Aug 2008 08:25:45 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9457 Scusa, ma non capisco dove sta il problema, se una cosa del genere l'avesse fatta RASPELLI sarebbe stat auna "GRATTATA" degna di nota, e sarebbe passata nella storia della cucina,cosi' come ora va molto di moda Mortadella e Champagne. Solo perche' ISO si è permessa di variare una noisa ricetta bisogna farne un dramma? secondo me BAKUNIN ( il nostro esperto di ricette approverebbe) questa variante! Oscar sei troppo un cetriolo! Scusa, ma non capisco dove sta il problema, se una cosa del genere l’avesse fatta RASPELLI sarebbe stat auna “GRATTATA” degna di nota, e sarebbe passata nella storia della cucina,cosi’ come ora va molto di moda Mortadella e Champagne. Solo perche’ ISO si è permessa di variare una noisa ricetta bisogna farne un dramma?
secondo me BAKUNIN ( il nostro esperto di ricette approverebbe) questa variante!
Oscar sei troppo un cetriolo!

]]> Di: melania http://oscarferrari.wordpress.com/2008/07/31/grana-sullo-scoglio/#comment-9455 melania Mon, 04 Aug 2008 23:31:40 +0000 http://oscarferrari.wordpress.com/?p=837#comment-9455 Come si chiama dalle voste parti il "parasangue"? parlando di frattaglie... trattami bene la Iso, con amorevoli cure. baci alla famiglia Ferrari Come si chiama dalle voste parti il “parasangue”? parlando di frattaglie…
trattami bene la Iso, con amorevoli cure.
baci alla famiglia Ferrari

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